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江苏古籍珍本欣赏㉕丨《随园食单》

2024-6-11| 发布者: shiyun| 查看: 265| 评论: 0|来自: 学习强国

摘要: 《随园食单》是清代著名诗人袁枚撰写的一部美食笔记。袁枚,字子才,号简斋,随园主人,浙江钱塘(今杭州)人,乾隆四年(公元1739年)进士,寓居南京。袁枚自称平生有九大爱好,第一便是“吃饭”,每当在别家吃到了 ...

  《随园食单》是清代著名诗人袁枚撰写的一部美食笔记。袁枚,字子才,号简斋,随园主人,浙江钱塘(今杭州)人,乾隆四年(公元1739年)进士,寓居南京。
  袁枚自称平生有九大爱好,第一便是“吃饭”,每当在别家吃到了美味的菜肴,便让自家厨子前去学习,由此集成了这部《随园食单》,该书记录了326种南北菜肴饭点。《随园食单》是袁枚这位清代“吃货”对于美食的自我表达。
  《须知单》《戒单》居首,阐述理念,所知所戒,既关乎烹调,也有食材搭配 、宴请巧思,然后以食材品种分类记录菜品,行文不拘一格,详略各异,有的详细记载了食材、做法,和菜品背后的故事,有的介绍食材的挑选与各种常见做法,有的则只是对他品尝过的某种菜肴作出点评。南京图书馆所藏《随园食单》为清乾隆五十七年(公元1792年)小仓山房刻本,袁枚在南京小仓山筑随园并将其书斋命名为“小仓山房”。此本为袁枚的自刻本,也是《随园食单》的最初印本。

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